能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂；

抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂2类。

按来源可分为天然的与人工合成的2类；

抗氧化剂必须在氧化变质之前添加；

抗氧化剂的用量一般很少，但必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。

抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、抗坏血酸、D—异抗坏血酸钠、茶多酚、植酸、磷脂和甘草等;

抗氧化是指抗氧化剂本身的浓度在比易氧化底物的浓度明显低的情况下，能非常有效地延缓或阻止易氧化物质的氧化过程!

人体抗氧化剂有保护机体细胞免受自由基攻击和修复细胞所受损害的作用，这些抗氧化物如少量的酶、蛋白质等，人体自身就可以合成？

而大部分抗氧化物则来源于日常食物；

当机体缺乏抗氧化剂时，就可引起程度不等的损害，如维生素E缺乏的早期表现与细胞膜的损伤及细胞原浆外漏至细胞外液中有关。

诊断的依据包括肌酶的外漏，如血浆肌酸激酶和丙酮酸激酶的增高?

血浆中脂质过氧化产物水平增高和红细胞溶血增加等。

抗氧化蜂蜜忙碌一天之后，印度人通常爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶什么是抗氧化剂！

自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢等过程中产生。

这些分子极度不稳定，并会导致细胞膜、蛋白质甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病!

从天然植物中获得的抗氧化剂，已被证实能够毁灭自由基，并能抵抗它们的氧化作用！

葡萄籽、仙人掌果实、人参果实、玫瑰、针叶樱桃等植物都富含抗氧化剂。

抗氧化剂有何功效。

科学家们发现人们的身体不断地受到自由基的袭击，所以人体细胞遭受破坏，细胞脱氧核糖核酸也受损。

科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老以及其他慢性疾病的原因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。

自由基会加速肌肤老化，抗氧化剂能延缓老化过程。

从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。

如何健康地老化？

人体内有一套完整的抗氧化防御功能，会制造出抗氧化的酶来消除过剩的活性氧，也称为内源性的抗氧化剂，它们的功能是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水。

由于内源性的抗氧化剂无法全部排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除的工作!

没有确凿的证据表明，人工合成或提取的抗氧化剂药丸有助于预防癌症或其他疾病；

因此科学家们都建议，应当以完整的植物性食物作为抗氧化剂的天然来源;

天然的是由植物或者其它生物里面提取的而人工的则是化学原料合成的（4）抗氧化剂应用抗氧化剂如N-乙酰半胱氨酸、羧甲司坦等可稀化痰液，使痰液容易咳出，并降低疾病反复加重的频率用于防止饲料中蛋白质、糖类、脂肪、维生素等养分因氧化而受损，特别是用来保护脂肪和油中的不饱和脂肪酸与维生素A、胡萝卜素等脂溶性维生素而添加的物质？

常用的抗氧化剂有乙氧喹、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、二氢吡啶和维生素E?

能阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂称为抗氧化剂;

常用的抗氧化剂主要为还原型谷胱甘肽制剂。

(1)泰特:轻症:每次300〜600mg，每曰1次缓慢静注或肌注!

重症剂量加倍?

(2)阿拓莫兰:肌内注射或静脉滴注;

轻症:每曰1〜2次，每次0.3g肌注或经静脉滴注。

重症:每日1〜2次，每次(X6g肌注或经静脉滴注；

根据患者年龄和症状调整剂量。

静脉滴注:无菌冻干粉针以250〜500ml5%葡萄糖注射液或生理盐水溶解稀释后使用，滴注时间为1〜2小时!

肌内注射:加4毫升注射用水溶解后使用；

按来源分类抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

溶解性分类1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。

常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；

混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。

2、水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色，常用的包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alphalipoicacid)是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂!

按作用机理分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素！

2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

4．单线态氧催猝灭剂5．酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物作用除去自由基6．化学试剂（甲基硅酮）——物理屏壁阻碍氧气进入，抗氧化；